A pocas horas de que llegue el Día de Reyes, los mexicanos ya comenzaron a vaciar las panaderías para comprar el tradicional pan del 6 de enero, la Rosca de Reyes, para que no se acaben o simplemente para comer más de una.
Sin embargo, muchas personas olvidaron que podrían están comprando un producto ilegal, debido a un ingrediente prohibido que podría hacer acreedor al proveedor de una multa de hasta 260 mil 640 pesos: el acitrón.
Lo anterior se debe a que este dulce ingrediente proviene del corazón de la biznaga, cactácea de forma similar a la de un globo o un barril, misma que puede tardar entre 14 y 40 años para desarrollarse. Para la elaboración de la Rosca de Reyes se necesita una gigante que pueden tener de 200 a 600 años.
Cabe mencionar que la biznaga es una especie protegida , de acuerdo con la Asociación Ecológica de la Sierra de Picachos, debido a la disminución de su hábitat, por lo que en México está listada como especie sujeta a protección especial por la NOM-059-SEMARNAT-2001.
¿QUÉ ALTERNATIVAS HAY PARA SUSTITUIR EL ACITRÓN?
De acuerdo con un artículo publicado en Cenciorama de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), podemos cambiar de hábitos sin que ello tenga una repercusión negativa en la cultura gastronómica y ser amigables con el medio ambiente.
“Por ejemplo, se han producido dulces basados en camote, papaya y chilacayote que resultan buenos sustitutos de la biznaga para hacer un dulce que se asemeja al acitrón. Así que no hay excusa para justificar el impacto ambiental basado en nuestras tradiciones”.
¿CUÁL ES EL ORIGEN DE LA ROSCA DE REYES?
También de la Máxima Casa de Estudios, pero en un artículo compartido en Global UNAM, se explicó que se cree que la Rosca de Reyes simboliza la búsqueda del Niño Jesús por los magos, quienes siguieron la estrella hasta el pesebre donde él nació, en Belén. Por esta razón, su forma redonda representa una corona, como la que llevan Melchor, Gaspar y Baltasar en las imágenes.
Pero también hay quienes asocian la forma redonda de la rosca al amor eterno de Dios, que no tiene principio ni fin.
Los frutos secos y los dulces cristalizados que adornan la rosca representan las joyas incrustadas en las coronas de los Reyes Magos.