El Día Mundial del Chef Mexicano se celebra cada 26 de enero y no hay mejor forma de festejar que degustando uno de los platillos tradicionales de nuestro país.
Este día fue declarado por la UNESCO en 2010 para reconocer a esta profesión y a la cocina mexicana como una de las más importantes del mundo por su gran variedad, según las diferentes regiones.
El común denominador en los platillos tradicionales es el uso de proteína cárnica, lo cual es fundamental por el aporte de sabores, además de que, dependiendo su cocción, se pueden potenciar sus beneficios, pues las carnes rojas como las blancas son buenas fuentes de vitaminas como la B6 que ayuda al desarrollo cerebral y refuerza el sistema inmunitario, y B12 que nos ayuda a mantener la salud de nuestras neuronas, además de otros minerales y complejos que nos ayudan a tener un buen funcionamiento de nuestro cuerpo.
Algunos chefs se han dado a la tarea de investigar y experimentar para saber cuáles son las mejores formas para cocer la carne.
-Asado y horneado: La ventaja de este método radica en que se reduce la perdida de vitamina C y el sellado ayuda a encapsular las vitaminas y minerales de la carne.
-A la plancha o salteado: El beneficio de usar esta técnica es que se promueve la retención de nutrientes y es menos probable que el colesterol bueno de la carne se oxide.
-Cocción lenta: Cocinar la carne por largo tiempo permitirá disminuir al máximo el riesgo de oxidación de sus proteínas, además de que obtendrás una carne extremadamente suave y deliciosa
-Fritura: Los beneficios de la carne frita además de una textura crujiente es una excelente retención de vitaminas y minerales, con lo cual podríamos considerarla como una buena opción, siempre y cuando se utilice de manera moderada para evitar el exceso de ingesta de grasas.