El restaurante Pujol del mexicano Enrique Olvera, obtuvo el lugar 9 entre los 50 mejores en el mundo y es la primera vez en la historia que entra en el top 10; además de ser reconocido como el mejor en Norteamérica.
Tras un año sin ceremonia debido a la pandemia de COVID-19, este martes se dieron a conocer los nombres de lista The World's 50 Best Restaurants 2021 en Amberes Bélgica. El Noma, de René Redzepi, galardonado con tres estrellas Michelin, obtuvo el primer lugar y Geranium, en Copenhague, el segundo sitio.
Enrique Olvera, el chef encargado de Pujol, fue reconocido por priorizar la comida local y su excelente técnica. Dentro de su menú hay platillos tradicionales como el ceviche, las tostadas, arroz, romeritos, mole, el huitlacoche, entre otros.
A través de su cuenta de Instagram, los voceros de la marca agradecieron el reconocimiento que los coloca entre los mejores del mundo.
"Felices de ser parte de The World's 50 Best, junto a un increíble grupo de restaurantes. Agradecemos a nuestra comunidad: productores, proveedores, a nuestro equipo de cocina y sala, a nuestros clientes y amigos”.
POLÉMICAS
En los últimos años, Enrique Olvera y el restaurante Pujol han estado envueltos en polémicas, primero por la columna de opinión publicada por el chef en el periódico Reforma, en el que critica a los comensales que piden limón o chiles toreados para acompañar los platillos de su autoría, por considerar que no respetan la creatividad de la cocina de autor.
Asimismo, a mediados de 2021 fue señalado por explotación laboral y abusos a extrabajadores, quienes acusaron largas jornadas de trabajo y sueldos bajos a pesar de lo costoso del restaurante.
MÁS MEXICANOS
Pujol no fue el único restaurante mexicano reconocido. Quintonil, que también se ubica en la CDMX y está a cargo de Alejandra Flores y Jorge Vallejo se colocó en el lugar número 27 de la lista. "Ante tiempos tan difíciles debido a la pandemia, a ustedes se debe que estemos un año más en esta reconocida lista", agradecieron en sus redes.
El listado es elegido por un panel de más de mil expertos culinarios que, en esta edición, provienen de 28 regiones de todo el mundo. Las votaciones para la lista de 2021 tienen en cuenta los votos emitidos el año pasado, más una actualización.