El Gobierno de la Ciudad de México declaró el “Proceso de elaboración del pulque” como Patrimonio Cultural Inmaterial, con el objetivo de preservar esta tradicional bebida considerada como "de los dioses", que se ha producido en la región durante más de 2 mil 500 años.
Esta declaratoria fue publicada en la Gaceta Oficial el 2 de octubre, donde se establece un plan de salvaguardia para proteger los saberes, herramientas y comunidades involucradas en su producción.
Pero, ¿qué significa esta declaratoria? En Nación321 te explicamos.
El Gobierno de la CDMX explicó que la declaratoria busca garantizar la protección del proceso y su valor comunitario, reconociendo que el pulque es parte integral de la identidad nacional.
Las técnicas y saberes relacionados con su elaboración han sido transmitidos a través de generaciones y están profundamente arraigados en las comunidades que lo producen.
De acuerdo con el Artículo 18 de la Constitución Política de la Ciudad de México, se establece que la memoria y el patrimonio histórico, cultural, inmaterial y material, natural, rural y urbano territorial son bienes comunes, por lo que su protección y conservación son de orden público y de interés general.
Su producción no sólo es un legado ancestral, sino que también involucra a personajes clave como el tlachiquero, encargado de raspar el maguey; el mayordomo del tinacal, responsable de la fermentación; y el pulquero, quien se encarga de su venta.
El pulque se obtiene del aguamiel, un líquido dulce extraído del corazón del maguey. El proceso incluye varias etapas:
Este proceso se ha transmitido por generaciones y se ha considerado parte integral de las entidades que lo elaboran, las cuales involucran rituales que aún conectan la espiritualidad y la naturaleza.
El pulque se elabora en 24 pueblos de nueve alcaldías de la Ciudad de México: